Pastaraisiais metais dizaineriai inter'interjero viso pasaulio ėmė kreipti ypatingą dėmesį virtuvės apyvokos reikmenų ir aplinkos virtuvės apskritai. Pirmiausia virtuvė visai ne tarnavo vieta valgio ir jaukiuose namuose посиделок. Iš istorinių хроник žinoma, kad virtuvės naudoti tik maisto ruošimui, kartais шитья ir глажки, ten šeriami кучеров ir лакеев, žodžiu, virtuvė visada buvo подсобным patalpa, visada su "juoda" produkcija, pirmaujanti ant laiptų дворового po'езду. Į sovietų metais valdžia tvirtino, kad gyventojai naudojosi tik vienas įėjimas, kaip taisyklė, juodas, taigi, įėjęs į namą, vyras iš karto tik patekdavo į virtuvę. Todėl virtuvė tapo labiausiai populiarus vieta bute: iki šiol virtuvės mokosi pamokas, yra parašyta disertacija ir priimami svečiai.
Pagrindinis buitinė technika praėjusio laiko - krosnis. Jame virti maistą, joje сушили коренья, uogos, солод, grybai. Petras I įvedė į išpopuliarino malkos'яне plokštės: jo vasaros rūmuose, Peterburge buvo сооружена (natūraliai, olandų манер) vienas iš pirmųjų lentų. Ir dar į tuos laikus, kaip plokštė naudojama dalis rusų krosnelėje. Rusų (teisingiau sakyti "духовой") krosnis "dirbo" dviem režimais - vasaros ir зимнем. Pirmuoju atveju susidaro, kai сгорании karštų dujų elgėsi iš karto į vamzdį, o antroje dūmų antrašte į labirintą iš vamzdžių, попадал į отопительную kamerą ir tada вырывался į išorę. Кухонное šilumos naudotų šildymo visų patalpų.
Tradiciškai rusų virtuvėje dominuoja procesus томления, gesinant ir варения. Reikalas tas, kad anksčiau naudojo gebėjimas krosnies kaupti šilumą: virti maistą kartą per dieną - ryte, palikti patys sau приготовленное krosnyje iki pietų, ir maistas išlieka karštas. Iš čia funkcija rusų кулинарной technika, kuri išliko ir iki šiol: jų šiame духовой krosnies щи - unikalus, nei su kuo ne panašų patiekalą. Su akademinės lentų virti ir тушить tapo mažiau, o m'mėsos išmoko mailius atskirų порционными vienetų vietoj visu тушки. Virtuvės утварь taip pat pasikeitė. Ir čia сказалось vokiečių poveikį - su'atsirado visos, шумовка, противень ir kita. Petras kreipėsi į rusų умельцам su apeliacija gaminti "kiekvieną savo virtimą, geram meistriškumo применяясь prieš заморского". Taigi 1724 m. buvo sukurta garsaus gamykla Taip. Prie. Гребенщикова, kur pradėjo daryti virtimą iš обожженной molio spalva эмалью, o taip pat фаянс ir porceliano.
Специфика maisto ruošimui, stilius, buitinių prietaisų ir inter'иер virtuvės visais laikais buvo atspindys vienas kitą. Pradžioje XIX amžiaus jokių specializuotų mechanizmų ir įrengimų maisto patiekalų nebuvo numatyta - pagal išvaizdą, virtuvės apyvokos reikmenų gulėjo смекалку ir išradingumo хозяйки. Elena Молоховец, pavyzdžiui, savo garsiąją knygą "Dovana jauniems хозяйкам" rekomenduoja процеживать sultinio per опрокинутую табуретку, atšakos kurioje įtemptos тканевая салфетка.
Pagrindiniai prietaisai, nuotoliniu kuriuose modernią бытовую technika, plieno mechaninės терки ir m'mėsmalės. Pirmasis paminėjimas apie d'ясорубці susitinka XIX amžiaus pabaigoje ir užsienyje. Mugėje į Buffalo (JAV), kad yra kažkas panašaus į parodos pasiekimus liaudies ūkio, m'ясорубка sukėlė фурор. Spauda visokeriopai хвалила новоиспеченный mechanizmas ir kalbėjo apie триумфе невиданных technikos virtuvėje, žymiai palengvina darbą, tada buvusių хозяек. Katalogas tos pačios eksponatus galima išvysti pirmuosius терку būgno tipo "valymui редиса, kokoso, moliūgai, лимонов, sūrio, кабачков ir t. t. ". Žinoma, šie pasiekimai ir technikos pažangos užima labai daug vietos virtuvėje, sveriami ne vieną kilogramą, iš jų buvo sunku plauti, ir jie greitai ржавели. Rusijoje, pačioje dabar pjaustyti produktus pagal старинке patiko ступкой, paprastas metalinio теркой ir ситом.
Kažkodėl būtent į XIX amžių пришелся klesti sukurti daug кухонных naujovės: daugiau nei 185 patentų buvo užregistruota tik vienus кофемолок ir apie 500 - bet kokios rūšies bulvių-ir яблокочісток. Su'atsiranda pirmieji тостеры, ir net наполнители сосисок. Įdomus faktas: jav literatūroje pirma, šiek tiek sarkastiškas paminėti, kažkuo panašus į посудомоечную mašina susidūrė su dar 1867 metais, knyga Луизы Мей Олкотт "Geros žmonos": "... nenaudingas geležies prekes: nuo игрушечной копилки norėdami медяков prieš šį statinės, indų virtimą poros ir gresia sprogti šios procedūros metu ".
Rusų tradicinės virtuvės aplinkoje sąrašą geležinkelius prekes turi daugiau nei 700 vienetų: таганки, чапельнікі, ухваты, вальки (dabar - žaislas"), formos kepimo ir velykų. Таганок - tai arba wrap ant reguliuojamų, tarnavo stovu jei indai, jei maistą virti tiesiai ant ugnies, ar плоское geležies žiedo skersmuo 175 mm trijų приваренных prie jo kojomis. Чапельнікі (rungtynių augalų ir grindų сковороды iš krosnies) ~ yra ilgos (nuo 45 iki 50 cm) geležies strypai su nedideliu разветвлением pabaigoje. Strypas чапельніка насаждался arba вставлялся aštriu черенком arba uždėjau masturbatoriai ant medžių'яну rankenėlę. Unikalus prietaisas kpi'кипячение vandens, išskirtinis kurios nėra nė vienoje kitoje pasaulio šalyje, - самовар. Anksčiau kiekvienuose namuose самовар užėmė svarbią vietą inter'interjero gyvenamasis kambarys arba valgomasis, kur выносился iš virtuvės specialiai чаепития. Metu valgyti jo ставили ant stalo arba ant specialios staliukas, arbatos разливала šeimininkė ar vyresnioji dukra. Самовар vyko iš vazelės (jame - жаровня už anglies su vamzdžio), rankenos, конфорки заварного arbatinukas, nosis su raktu. Palaipsniui самовары pradėjo vaikščioti į virduliai, o ne į baudos vazelės, buvo vis lengviau ir griežtesnės, ir, galiausiai, tapo elektros.
Nepaisant to, kad visa утварь rusų virtuvė buvo labai paprasta, egzistavo dar viena sritis, kurioje inžinerijos mintis to laiko развернулась į pajėgumu. Į 1755 m. Jekaterina II издала dekretas, разрешавший "vienas tik дворянам ir niekam daugiau" gaminti водку. Водкой tada vadinosi tik "ароматизированные" degtinės. Винокурение buvo kilmingųjų privilegija ir jokiu mokesčiu nėra облагалось, todėl šeimininkai džiūgavo išradimo ir усовершенствованием visus būdu перегонных sistemų, valymo mechanizmai alkoholiai (paprastai naudojant tik natūralių коагулянтов - яичного baltymų, pieno, nei достигалось aukštos kokybės valymo) ir įvairių būdų, kaip ароматизации. Degtinės išeina "švarus kaip kristalas", o перегонные aparatai buvo nei šis pasididžiavimas. Kiekvienas помещик buvo garbės reikalas turėti наливки ir настойки į visas raides: анисовая, beržas, вишневая, грушевая, дынная, ожидова, Жолудева, зверобойных, ірговая, калинова, d'ятна, Ноготкова, облепиховое... "buvo, nei pavaišinti". Atsitikdavo, metu застолий šeimininkai наливали pagal keletą lašų skirtingų настоек į рюмку ir развлекались своеобразными соревнованиями: reikėjo atspėti, iš kurių водок, susidedantis kokteilis.
O pagrindinis pasirinkimo kriterijus ingredientai norėdami настойки visada buvo, visų pirma, savo vaistų savybių, o jau tada gydyti skrandžio. Todėl ir degtinė воспринималась ne tik kaip prižiūrėtojas to ar kito patiekalus, bet ir kaip profilaktinė priemonė nuo ligų.
Trūksta šiuolaikinės buitinės technikos ir buvimas daug atsargų влекло pasilieka poreikis turėti daugiau кухонных подсобных patalpų - ledynas, rūsys. Tai buvo ypač aktualu, kai kieme. Dabar tokie prielaida išsaugoti arba kaip музейных eksponatų, arba bet kokiomis vyriausybės резиденциях. Įdomu apibūdinta prancūzų президентская virtuvė 70-ųjų praėjusio šimtmečio knygoje Жоеля Normų ir N'єра Донс "Prancūzų virtuvė n'penki prezidentai. Prisiminimai virėjai Елисейского rūmų ".
"Tai buvo didžiulis kambarys, plotas apie 200 kv. m, aukštos сводчатыми потолками: 5 metrų po сводом ir 3 metrai jūs sienų... Поздоровавшись su жандармом, būtinai stovi poste, mano kolegos ir aš пересекали kiemą, tada eiti į rūsyje labai kietas ir siauros, ne daugiau kaip metro pločio, laiptų, kuris veda į virtuvę. Į ją mes pataiko per ilgą ir gana artimo посудомоечную, abiejose kurioje stovėjo stalai, kuriems сплавом švino ir alavo. Tokia danga kom'якшувало smūgis, kai rudenį virtuvės apyvokos reikmenų ir оберегало variniai puodai nuo ankstyvos platintojus iš defacing. Iki karo vandenį, plauti indus vis dar грели naudojant degikliai, esančių po kiekvienu баком... Tikrosios virtuvė buvo atskirta nuo посудомоечной pridėta pertvara. Visi jos didžiulę erdvę savo ruožtu делилось į dvi dalis. Pirmoji buvo кондитерская, per kurią mes ėjo į antrą patalpą. Centrinę vietą saldainių parduotuvėje plotas 40 kv. m užpildytų четырехметровый разделочный lentelę, kurioje mes досуге dažnokai žaisti ping-pong. Arti krosnies, вделанной tiesiai į sieną, buvo viryklė su degikliu, o niša украшали konditerijos formos iš vario. Кондитер dirbo priešingai kabinetas virėja, pastebimų už dvigubo stiklo duris. Gylis šio kabinetas buvo кладовка, kur turimą неприкосновенный produktų atsargų ".
Praėjusiais metais Sankt Peterburge buvo nuspręsta atkurti ki namų kompleksas "Юсуповский virtuvės" Юсуповском rūmuose. Svečiams rūmų pažadėjo ne tik pademonstruoti įdomią istoriškai rekonstruotas virtuvę княжеского особняка XIX amžiaus pradžioje, apima rekonstruoti už virtuvės inter'interjero, ledynas, vyno погребов, bet ir suteikti galimybę išbandyti patiekalai, pagaminti pagal старинным originalus receptus ir сервированные stiliaus praeities epochų.
Verta paminėti, kad racionaliai formos daiktų быта выработались labai anksti ir stabilus повторялись, beveik be pokyčių šimtmečius. Dauguma jų saugomi buityje šiuolaikinio kaime.
Naujų kulinarijos technikas (pvz., жарение per фритюре) reiškia pasilieka poreikis naujų кухонных механизмах, o todėl, keičia inter'иер virtuvės apskritai. Revoliucija кухонном inter'ери vyko 1920-ųjų metais, kai išrado elektros židiniams. Į 1922 m. amerikietis Steven Поплавски išrado maišiklis.
Naujovių приживаются blogai, nes, nežiūrint į tai, kad XX amžiaus pradžia buvo ознаменовано žiniasklaidos электрификацией быта, ne visiems patogu yra tai, kad norint naudoti naujus prietaisus, reikia elektros energijos.
Tačiau kokybinis lūžis plėtra кухонных technikos vyks tik po Antrojo pasaulinio karo. Būtent tada su'atsiranda naujų medžiagų ir keičiasi požiūris į времяпрепровождению virtuvėje. Gamintojai stengiasi užtikrinti komfortą ir komforto хозяйки. Dizaineriai экспериментируют su naujomis medžiagomis ir forma кухонных įrengimų ir indų ploviklio. Beje, mažai kas žino, iš kur atsirado tradicija выстр-ивать dalis virtuvės baldų (viryklė, valymas, stalas) išilgai vienos sienos, o valgomasis stalas ir spintos su посудой palei kitą, su nedideliais вариациями, žinoma. Pasibaigus Pirmojo pasaulinio karo didžiuosiuose miestuose Vokietijoje buvo deficitas pigių keičiamos būsto. Reikia sukurti projektą, būsto, darbo, šeimos su невысоким pajamas. Šią užduotį pavyko išspręsti австрийскому архитектору Margaret Шютте-Ліхоцкі. Margaret suprojektavo kompaktiškas virtuvės dydis 1, 9 m-3, 4 m, palei vieną iš sienų kurios buvo elektrinė viryklė, o palei kitą - spintos indų ir kitų кухонных priedų. Su vieną galvutę buvo įėjimas į patalpą, ant kito - langas per visą plotį sienos. Ši virtuvė būdavo paliekama tik maisto ruošimui. Maža plotis ne tik galo sutaupyti plotą, bet ir минимизировала skaičius žingsnių, kuriuos buvo būtina padaryti хозяйки. Kaip гласила vokietijos spauda, "moteris leisdavo mažiau laiko virtuvės darbą ir galėtų ilgiau dirbti fabrike ar biure". Ir galiausiai, aštuntajame praėjusio amžiaus virtuvė tampa panašios į tai, ką mes įpratę matyti modernių butų ir kataloguose turto.
Marija SKRITULINĖ
Šaltinis: www. еremont. lt
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą