Statyba ir rekonstrukcija.
Integruota valymas ir paruošimas vandens пивоваренном įmonė 2006-11-07 13:00:28
Į февральском žurnalo numeryje mes kalbėjome apie vaidmenį ir reikšmę vandens, naudojamos пивоварении technologinių poreikių-замачивании sumalkite, затирание солода ir варки сусла. Tačiau šios pareigos vandens gamybos alus ne исчерпывается. Ji nepakeičiama. ir ekonominiu buitinių poreikius - sveikatos apdorojimo įranga, paviršius ir смыва su jo likučių дезинфицирующих lėšų, ополаскивание butelių ir кегов prieš наливом jų alaus. Kai visą matyti второстепенности, šis vanduo gali sunaikinti net visame канонам teisingai сваренное alaus. Apie tai, kokie kartais blogus anekdotai vaidina vanduo ūkinę paskirties su пивоварами ir kaip išvengti šio savo gamybos ~ mūsų šiandienos pokalbis. Kaip vanduo įtakos вкусоароматические ypatybės alaus? Vanduo, kuris eina į промывку бродильной įranga, мешалок, фильтрационных чанов, сусловарочным katilai iš pirmo žvilgsnio turėtų turėti labai pusėtinas požiūris į kokybės alaus. Tačiau tai tik iš pirmo žvilgsnio. Formavimo paviršiaus įranga тончайшую biologinės plėvelę, необеззараженных, неочищенная vanduo gali rimtai paveikti органолептические ypatybės alaus. Taip, yra jame bakterijos p. Micrococcus придадут пиву bjaurus фруктоефірний aromatas, bakterijos Obessumbacterium ir Pseudomonas, taip dažnai pasitaiko mūsų артезианской vandenį, sukels гнилостный, ir kvapas, ir skonis затхлости mes alaus. Išvaizda гнилостного kvapą taip pat prisideda bakterijos g. Xanthomonas ir спорообразующие bakterijos, ypač p. Bacillus. Alus, инфицированное Candida bakterijų, Pichia, Hansenula ne tik prarasti į аромате, bet ir skonis, jis pasikeis į kartaus, "царапает". Ir nors dėl filtravimo, paprastai pavyksta atsikratyti dalis šio пиве bakterijų, atkurti органолептические charakteristikas alus jau neįmanoma. Kaip vanduo įtakos sandėliavimo alaus? Žodinio ženklas испорченности alaus tarnauja švietimo jame придонного dumblas, налета į стенках butelių arba помутнение. Vyksta tai kaip dėl prastos kokybės filtravimo, naudojant "pacientų" семенных mielių, taip ir per необеспложенной, paprasčiau tariant, неочищенной vandens ūkio poreikius. Labiausiai pavojingi šiame etape уксуснокислые bakterijos ir педікоккі. Dėl jų poveikio pastebima, kad sparčiai помутнение alaus, švietimo jame baltųjų tankus dribsnių, vėliau оседают į dugną butelius. Dažnai осадок įgyja мелкозернистую struktūrą, panašus į baltą крупки; paviršiaus alaus su'yra plona плесневых plėvelė - kartais kietas, kartais vienetų. Kadangi инфицирование alus šiuo atveju vyksta po filtravimo, išvengti jo platintojus iš defacing jau negalima. Apie žalos dydį, kad vykdyti kai tai gamintojai, atspėti, kaip sakoma, nėra sunku. Tik reikalavimai vandenyje jos микробиологической tyrumą? Микробиологическая švara - tai svarbi charakteristika ir vandens ūkio reikmėms, bet toli gražu ne vienintelė. Paprastai toks vanduo пивоваренного gamybos turi būti ne blogiau geriamojo pagal standartą СанПиН 2. 1. 4. 559-96, tačiau egzistuoja ir tam tikri reikalavimai, pavyzdžiui, pagal солям kalcio ir magnio. Turinys, jų turi būti ne daugiau kaip 0, 5 мгекв / l. Viršija šią ribą, veda prie засорению įranga ir švietimo солевых nuosėdų ant jo paviršiaus. Vėliau panašios nuosėdos tampa благодатной почвой plėtoti visų rūšių mikroorganizmų ir sukelti dar инфицированию alaus. Atsikratyti jų vėliau labai ir labai lengva. Be to, nuosėdos druskos жесткости srityse ополаскивания пляшкомийних automobiliai sumažina greitį temas užrakina циркуляционные siurbliai, lėtina oksidacijos galiausiai darbą tik пивоваренного įmonės. Siekiant išvengti šių problemų daugelyje pramonės šakų naudojamas vanduo, ypatingu būdu обеззаражена ir обеспложенная, kom'якшена, išlaisvinta nuo kitų kenksmingų priemaišų į aparatūros naujos kartos valymo vandens, kurį sukūrė rusijos "оборонкой". Per šį sugeba ne tik pagerinti ir stabilizuoti kokybės alaus, bet ir žymiai prailginti tarnavimo laiką пляшкомийних, разливочных mašinos. Tokiu atveju, paprastai, papildomo valymo reikia ne tik артезианская, bet ir miesto vanduo. Tai, beje, tema individualaus pokalbio metu: kiek pateisinama naudojimas пивоварении vandentiekio vandens, ir kokiomis sąlygomis ji gali сослужить gerą tarnybą пивовару, o kai kurių - pakenkti. Apie tai mes pasistengsime išsamiai pasikalbėti toliau kambariuose prisijungti. ŠALTINIS: Maisto pramonė
Šaltinis: http://stroymart. com. ua
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą